domingo, 10 de junho de 2018

Esquilador*

Telmo de Lima Freitas


Quando é tempo de tosquia,
já clareia o dia com outro sabor.

As tesouras cortam em um só compasso,
enrijecendo o braço do esquilador.

Um descascarreia, o outro já maneia
e vai levantando para o tosador.

Avental de estopa,
faixa na cintura
e um gole de pura
pra espantar o calor.

Alma branca igual ao velo,
tosando a martelo
quase envelheceu.

Hoje perguntando para a própria vida
pra onde foi a lida que ele conheceu.

Quase um pesadelo, arrepia o pelo do couro
curtido do esquilador.

Ao cambiar de sorte,
levou cimbronaço
ouvindo o compasso tocado a motor.

A vida disfarça
lembrando a comparsa.
quando alinhavava o seu próprio chão.

Envidou os pagos numa só parada,
33 de espada, mas perdeu de mão.

Nesta vida guapa.
vivendo de inhapa,
vai voltar aos pagos para remoçar.

Quem vendeu tesouras
na ilusão povoeira,
volte pra fronteira para se encontrar.

Volte pra fronteira para se encontrar.
Volte pra fronteira para se encontrar.

* Esquilador é o tosador de ovelhas do tempo em que a lã natural tinha o bom preço no mercado.


Arroz à esquilador

Ingredientes

1 kg de espinhaço ou costela de ovelha
1 xícara de arroz
1 colher de sal
1 raminho de mangerona
1 dente de alho
2 colheres de óleo
1 cebola
1 colherinha de colorau (também chamado de vermelhão)
pimenta do reino
pimenta vermelha

Modo de preparar

1. Lave o espinhaço, que já deve estar cortado em pedaços pequenos.

2. Amasse numa tábua o sal, o alho e as pimentas, formando uma pasta. Esfregue em toda a carne.

3. Ponha o óleo numa panela a esquentar e junte a carne. Tampe a panela e deixe dourar um pouco, mexendo para não queimar.

4. Quando estiver dourada, junte a mangerona e, aos poucos, 1 1/2 xícara de água para que cozinhe a carne. Dependendo da ovelha leva de 30 a 4 minutos, mais ou menos.

5. Depois de cozida a carne, refogue a cebola picada. Frite o arroz, mexendo para não pegar, e acrescente duas xícaras de água fervente. Mexa bem e revise os temperos. Se quiser dar mais cor, acrescente o colorau, ainda que a fritura de carne já dê um dourado bonito. Deixe cozinhar por cinco minutos em fogo forte e depois passe para fogo brando, até secar.

Querendo o arroz mais molhadinho, acrescente um pouco de água e mexa de vez em quando. Ao lavar o espinhaço é importante retirar um fio branco que está junto ao osso, pois caso contrário fica um gosto desagradável na carne.

Origem:
Livro: “Cozinha gaúcha - estudo histórico”, de Dante de Laytano. 
EDIGAL. 1988.
Publicado por Roberto Cohen em 13/03/2004.


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